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うなぎの温め方は？
うなぎの温め方は色々有ります。
しかし買ってきた鰻の蒲焼きとお店で食べる蒲焼きはなぜこんなに違うのでしょうか？良くある質問です。
焼き立ての蒲焼と、焼いてから時間が経ってる（冷凍や冷蔵していても）
蒲焼では残念ながらどんなに頑張ってうなぎの温め方を工夫しても同じにはなりません。
焼きたての味をそのまま真空パックというキャッチフレーズも良く見かけますが、
あれは単に「焼き立て」を真空パックしたに過ぎず、「焼きたての味」は真空パックは出来ません。
しかし、真空なので酸素に触れる事による酸化は起こりません。
それではあの焼きたての香ばしさとふっくら感を再現できるおいしいウナギの上手なあたため方は無いのでしょうか？
具体的うなぎの温め方
美味しいうなぎの温め方は、どんな方法でしょうか？
まず電子レンジでの加熱はうなぎの味を変えてしまいます。
さらに冷めたときどうしょうもないくらい硬くなってしまいます。
これではダメですね。
では次のうなぎの温め方は、フライパンに酒を入れて酒蒸しは？これは柔らかくなりますが、酒の匂いが付いて、まさに酒蒸しです。
やはりこれもダメ。蒲焼は香ばしさと柔らかさがあってこそ、
蒲焼冷凍、解凍などの時間の経過によって無くなった香ばしさは是非再現したいですね。
それが可能なおいしいうなぎの上手な温め方とは有るのでしょうか？
では究極のうなぎの温め方は、まず直火を使う事です。
直火を使えば蒲焼の香ばしさと軟らかさ甦らせることが可能です。
具体的には真空パックの場合はお湯で人肌程度までにあたためます。
真空パックでは無い場合は、網の上で弱火にて軟らかくなるまで温めます。
次に真空パックから取り出し、半分にカットして（真空パックでは無い人も半分にカット）熱く熱した魚焼き網で中火〜強火で焼いて、
身の表面が泡立つのを待ちます。そして仕上げに、一度タレにつけて後、軽くあぶってください。
これが究極の上手なおいしい鰻の温め方です。つまり電子レンジ、フライパンでは無く、直に火が当たる、網を使う事が、おいしいうなぎの温め方のポイントです。
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